Sausas ruginis raugas 

Sudėtis: natūralus džiovintas ruginis raugas.

Suteikia duonos gaminiams pienarūgštį aromatą.

Dozavimas: 1-5% bendrai miltų masei.

Sausame pavidale naudojamas kartu su mielėmis.

Norint naudoti sausą raugą be mielių, iš pradžių jį reikia aktyvuoti:

• į atskirą indelį įdėti 50 g sauso raugo, įpilti 50 ml šilto vandens, uždengti ir stipriai pakratyti;
• gautą masę pastatyti šiltoje vietoje (24 - 30°C ) ir laikyti 24 - 48 val., kol masėje pradės formuotis burbuliukai;
• tuomet įpilti 50 g ruginių miltų ir 25 ml vandens, viską išmaišyti ir palikti šiltoje vietoje dar 24 val.;
• aktyvuotą ruginį raugą naudoti duonos ir kitiems kepiniams.

Kilmės šalis: Vokietija

Receptų idėjos:

Juoda duona duonkepėje ir orkaitėje

Juoda duona su džiovintomis slyvomis

Duona su ruginiais ir kvietiniais miltais

Žymos: duonos kepimui