Juodųjų garstyčių skonis šiek tiek aštresnis nei baltųjų, primena krienus.

Garstyčios naudojamos salotų užpilams, daržovių troškiniams, padažams, ryžiams, gerai dera prie mėsos ir žuvies patiekalų, šaltų užkandžių. Visų rūšių garstyčios yra puikus riebių patiekalų priedas. Taip pat tinka daržovių ir grybų konservavimui.

Prieš naudojimą garstyčias galima truputį pakepinti aliejuje. Tai suaktyvina sėklose esančius eterinius aliejus ir leidžia pilnai atsiskleisti skoninėms ir gydomosioms savybėms.